Teatime favorites

イギリスの人は紅茶だけでなく、ジャムも大好き。
アフタヌーンティーのスコーンにも、朝食のトーストにも、たっぷりのジャムやマーマレードは欠かせません。イギリス菓子にも、ジャムを使ったレシピはたくさんあります。

その中でもいちばん気軽につくれて、日々のちょっとしたお茶のおともにぴったりの小さな焼き菓子、それがジャムドロップスです。

イギリスのビスケットはどちらかというと、ザクザクと硬いタイプが多いけれど、ジャムドロップスは、口の中でホロホロとくずれるようなやさしい食感。その秘密は、たっぷりのアーモンドパウダーと卵黄を加えた生地にあります。

つくり方は簡単で、粉類に細かく切ったバターをすり込み、最後で牛乳と卵黄を加えて混ぜるだけ。ボウルひとつでOKです。生地を丸めてオーブンシートに並べたら、丸いお箸や棒の先などで中央をくぼませます。

好みのジャムを小さめの絞り袋に入れて、丸めた生地のくぼみにしぼり入れます。果肉の残ったジャムは少し絞り出しにくいけれど、ちょっとくらいはみ出てもご愛嬌。ジャムはたっぷり絞った方が、食べる時においしいですよ。

ジャムを絞ったら、上に天板をかぶせた状態でオーブンに入れます。焼き色をあまりつけずに仕上げたいお菓子に、よく使われる方法です。火の通りが心配な時は、最後に数分、上の天板をはずした状態で焼いてください。焼き色が付き過ぎないよう、くれぐれもご注意を。

今回使ったのは、イギリスのLondon Borough of Jamです。

左から、ルバーブ、レモン、グリーンゲージプラムの3種類。そのままでとてもおいしいジャムですが、焼き菓子として火を通すとさらに凝縮して、また違った味わいが楽しめます。

ジャムドロップスに使われるジャムはラズベリーやアプリコットが多いようですが、基本的には何でもOK。ただ甘いだけより、少し酸味のある果物のジャムの方がおすすめです。

ホロリとくずれるやさしい生地に、ジャムのキュンとした甘酸っぱさがアクセントになって、ひとつ、もうひとつと口に放り込みたくなる。

派手ではないけれど、お茶と一緒につまんでいるうちにおしゃべりが弾みそうな、気楽な気持ちになれる、ティータイムの小さなおともです。